形成・美容外科
保湿の効果 ～早煮昆布と野菜の炊いたん～
昆布やもずくなど海藻類には『フコイダン』という成分が含まれています。
フコイダンには細胞の活性化を促し免疫を高める働きがあると言われており、細胞が活性化されることで肌の新陳代謝も促進されます。
また、今回組み合わせた小芋のぬめり成分ムチンにも肌の保湿性をUPする働きがあると言われています。
乾物の昆布は、使いにくいイメージをもたれている方が多いようですが、市販の「早煮昆布」は水洗いしてから、好みの大きさにむすんでカットすると簡単に結び昆布になり今回のように野菜と一緒に炊いたリおでんの具材の１つとして手軽に利用出来る食材です。
小芋はぬめりが栄養素です、ぬめりを洗い落とさず調理、煮る時は吹きこぼれないように注意してください。
3～4人分まとめて炊いて、調味料はひかえめ、薄味に仕上げ、汁も食しましょう。
材料（一人分） 83kcal
| 早煮昆布 | 1本 |
| 大根 | ５cm程度 |
| 小芋 | ２個 |
| だし汁 | ５０cc |
| みりん | 小さじ1 |
| 淡口しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- 大根は皮をむき一口大の乱切りにする。小芋は皮をむき､大きい場合は2つくらいに切ておく。
- 早煮昆布は水洗いをしてから長いまま好みの大きさに結び・その間を包丁で切る。
- 鍋にだし汁、大根、小芋、結び昆布を入れ、弱火にかける。
- 野菜が軟らかくなったところで、みりんと醤油を入れさらに15分程度煮る。
時間があり、しっかり味をしみ込ませたい時は、４の段階で鍋ごと自然冷却させ、冷めたらもう一度弱火にかけて煮る。この作業を繰り返すことで少量の調味料でも具材に味がよくしみます。
栄養管理科 江口
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